残暑が厳しい毎日です。いろいろな夏野菜をたっぷり食べて、夏バテ解消をしましょう。夏野菜は身体を冷やしてくれる効果もあるので、暑いときにはたくさんいただきたいですね。
今回は夏野菜の代表でもあり、秋になると秋ナスといって重宝されるナスを使った一品です。
（クッキングコーディネーター・浜このみ）
材料（４人分）
- ナス ５本（３５０グラムくらい）
- ゴマ油 大さじ２
- 豚ひき肉 ２５０グラム
- ニンニク １片（薄切り）
- ショウガ １かけ（みじん切り）
- ゴマ油 大さじ１
- 水 １５０ml
- 鶏がらスープの素 小さじ１
- しょうゆ、みりん 各大さじ１
- 水溶き片栗粉 適量
- 細ネギ（小口切り） 適量
- ラー油 適宜
作り方
- ナスは一口大に切ってフライパンに入れ、ゴマ油（大さじ２）を回し掛け、ナス全体に油をなじませておく。火をつけて、ナスに火を通す。
- 別のフライパンにゴマ油（大さじ１）を入れて、ニンニク、ショウガを炒め、香りが出てきたら、豚ひき肉を入れて炒める。火が通ったら、水、鶏がらスープの素、しょうゆ、みりんを入れる。
- ②に①のナスを加えて、全体をまぜ合わせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。お好みでラー油を掛ける。お皿に盛り付け、細ネギをパラッと振り掛けて完成です。
ワンポイント
ナスがたくさんあるときにぜひ作ってほしい一品です。ナスは事前に油をまとわせてから焼くと、たくさんの油を使わずに火が通ります。家庭にある材料を使って本格中華ができます。辛味はラー油を使って各自で調節しましょう。ピーマンやキノコ類を入れてもおいしいですね。
