残暑が厳しい毎日です。いろいろな夏野菜をたっぷり食べて、夏バテ解消をしましょう。夏野菜は身体を冷やしてくれる効果もあるので、暑いときにはたくさんいただきたいですね。
今回は夏野菜の代表でもあり、秋になると秋ナスといって重宝されるナスを使った一品です。
（クッキングコーディネーター・浜このみ）
材料（４人分）
- ナス １個
- ズッキーニ １本
- 玉ネギ １/２個
- パプリカ １個
- 厚揚げ １００グラム
- ゴマ油 大さじ１
～調味料～
- 梅酒 １/２カップ
- 水 １/４カップ
- 鶏がらスープの素 小さじ１
- みそ 大さじ３
作り方
- ズッキーニとナスは乱切りする。玉ネギは８等分に切り、パプリカは一口大に切る。厚揚げは食べやすい大きさに切る。
- フライパンにゴマ油を入れ、厚揚げ以外の野菜を加えて炒める。
- 全体が少ししんなりしたら、水と梅酒、鶏がらスープの素を加えて、ふたをして２，３分加熱する。
- 厚揚げを加え、みそを溶き入れ、ほとんど水気がなくなるまで炒める。
ワンポイント
信州ではおなじみの夏の郷土料理「油みそ」。普通はナスとピーマンがメインですが、今回はズッキーニ、厚揚げも加えます。さらに味付けは、砂糖と酒の代わりに梅酒を使います。梅のほのかな香りと酸味が食欲をそそります。
