今では夏野菜の定番になっているズッキーニ。長野県は全国に先駆けて栽培をスタートしました。
見た目はキュウリに似ていますが、同じウリ科でもカボチャの仲間です。油との相性がよく、ビタミンＣやカロテンも豊富。色や形もいろいろあって、それらを混ぜて使うのも楽しいですね。
（クッキングコーディネーター・浜このみ）
材料（2人分）
- ズッキーニ １本（縦半分に切って、種を軽く取り除く）
～ズッキーニの詰め物～
- 玉ネギ 1/4個（みじん切り）
- ズッキーニの種 適量
- マヨネーズ 大さじ２
- 塩、コショウ 適量
- カレー粉 適量
- スライスチーズ １枚（４等分に切る）
- パセリみじん切り 適量
作り方
- ズッキーニは縦半分に切って、軽く種を取り、４等分に切る。
- ズッキーニの詰め物は混ぜ合わせて①のズッキーニの上にのせ、カレー粉を振り掛ける。
- スライスチーズをのせて、パセリを振り掛け、オーブントースターで焼く。
ワンポイント
カレー粉はお好みですが、味がしまって、ビールにも合って、とてもおいしいです。ズッキーニは生でも食べられますから、チーズが溶ける程度に焼けば大丈夫です。
