家庭菜園でトマトやミニトマトがたくさん採れているおうちもあるかと思います。困ったときは、そのままとりあえずは冷凍保存して、必要なときに使うといいですね。トマトの赤い色素、リコピンは加熱しても失われません。大変栄養価の高い緑黄色野菜です。
（クッキングコーディネーター・浜このみ）
材料（2人分）
～トマトソース～
- 完熟トマト（中） ２個（３００グラム 皮を湯むきして１センチ角に切る）
- 蒸しダコ １００グラム（刺身用を２センチ角に切る）
- 玉ネギ 1／4個（薄切り）
- ニンニクすりおろし 小さじ１
- オリーブ油 大さじ３
- 塩・黒コショウ 適量
- レモン汁 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- フレッシュバジルまたは大葉 ４～５枚（細切り）
- 粉チーズ 適量
- そうめん １００グラム
- オリーブ油 適量（そうめんにかける分）
作り方
- ソースの材料をボウルに入れ、冷蔵庫で冷やしておく。
- そうめんをゆでたら、氷水で冷やし、水気を取り除き、オリーブ油を回しかけておく。
- ①に②とバジルか大葉を入れて混ぜ合わせ、器に盛りつけ粉チーズをふる。
ワンポイント
トマトソースとパスタをよく冷やすのがおいしくいただくポイントです。トマトの湯むきは手間ではありますが、口当たりもよく、味のしみ込みもよく、美味しさが増します。ミニトマトを代用してもいいでしょう。
