秋鮭は塩味がついていない、生の鮭です。今が旬で、オレンジ色の身が鮮やかなのが特徴です。ムニエルやホイル蒸しが定番の料理です。今回はそれらの料理を一工夫して簡単で豪華な一品にしました。
（クッキングコーディネーター・浜このみ）
材料（2人分）
- 生秋鮭 ２切れ
- きのこ類 １００グラム（エリンギ、ブナシメジなど）
- 白だし 大さじ２
- バター ２０グラム
- パセリのみじん切り 適量
- 塩、粗びき黒こしょう 適量
- アルミホイル 適量
作り方
- エリンギの石づきを切り、縦4等分に手で裂く。ブナシメジは食べやすい大きさにほぐす。
- アルミホイルを３0cm程度の長さに2枚切り、秋鮭をそれぞれにのせ、塩、粗びき黒こしょうをふる。
- エリンギとブナシメジを秋鮭に添えて、アルミホイルを包む。
- アルミホイルの隙間から白だしを加えてアルミホイルをとじる。
- フライパンに底から1cm程度の水を入れて沸騰させ、アルミホイルを並べて蓋をし、中火で15分蒸す。
- 仕上げにバターとみじん切りにしたパセリをかける。
ワンポイント
今回はフライパンに少量のお湯を入れて蒸しましたが、オーブントースターで蒸し焼きにしてもいいですね。具材はキノコに限らず、白菜やブロッコリーなどを加えてもおいしいです。
