９月とはいっても残暑が厳しく、夏バテを感じている方も多いかもしれません。そんな時に食べたいのがカレーです。カレー粉にはたくさんのスパイスが入っていて、それぞれに心身を元気にしてくれる成分が含まれています。カレーの匂いだけでも食欲が増しますよね。
今回は、カレーをテーマにトマトのすりおろしを水代わりに使ったり、キノコも取り入れたり、本格的だけれど、とても簡単なレシピをご紹介します。
材料（4人分）
～トマトカレールウ～
- エノキタケ 100g
- ブナシメジ 100g（ほぐしておく）
- トマト（大） 2個（400gくらい）
- タマネギ 1/2個（みじん切り）
- ニンニク 1片（みじん切り）
- ベーコン 80g（1cm幅に切る）
- コンソメ顆粒 小さじ1
- カレー粉 大さじ1
- とうもろこし 1本（ゆでたもの。缶詰のコーンでも可）
- 油 大さじ1
- 塩、コショウ 適宜
- ミニトマト 8個
～焼き野菜～
- エリンギ １本（縦に切る）
- ナス １個（縦に薄切り）
- パプリカピーマン 1/2個（種を取って4等分に切る）
- ズッキーニ 1/2本（100g 1cm厚さの輪切り）
- ピーマン １個（4等分に切る）など、分量は適量（フライパンに広げられるのが目安）
- オリーブ油 大さじ2
- 塩、コショウ 適量
- ご飯 4人分
- パセリみじん切り 適量
作り方
- フライパンに油を入れ、タマネギとニンニクを炒める。
- ①がしんなりしてきたらベーコン、エノキタケ、ブナシメジを加える。
- トマトを大根おろしのようにすりおろす（水代わりになる）。
- トマトすりおろしを加え、コンソメ顆粒、カレー粉、塩、コショウも入れて、5分ほど煮る。
- 一方もう一つのフライパンに焼き野菜用の野菜を並べ、オリーブ油を回し掛け、塩、コショウをしてふたをして蒸し焼きにする。
- 仕上げ…とうもろこしをそぎ切りにして、ミニトマトも入れて一煮立ちさせ、塩、コショウで味を調える。
- 皿にご飯、焼き野菜をのせ、トマトカレールウを掛ける。好みでパセリをパラッと。
ワンポイント
水を使わず、トマトのうま味が凝縮されたカレーで、しかもルウを使わないのでとってもさっぱりとしています。野菜やキノコもたっぷりで、食欲のないときでも食べられそうですね。
