今では夏野菜の定番になっているズッキーニ。長野県は全国に先駆けて栽培をスタートしました。
見た目はキュウリに似ていますが、同じウリ科でもカボチャの仲間です。油との相性がよく、ビタミンＣやカロテンも豊富。色や形もいろいろあって、それらを混ぜて使うのも楽しいですね。
（クッキングコーディネーター・浜このみ）
材料（4人分）
- 豚肉（生姜焼き用） ３００グラム（２～３等分する）
～下味～
- しょうゆ、砂糖 各大さじ１
- 片栗粉 適量
- ゴマ油 大さじ１
- ズッキーニ １本（乱切り）
- パプリカ １個（乱切り）
- ナス ２個（乱切り）
- 玉ねぎ 1/2個（８等分に切る）
- ゴマ油 大さじ１
～甘酢（混ぜ合わせる）～
- しょうゆ 大さじ４
- 砂糖 大さじ４
- 酢 大さじ４
- 水 大さじ１２
- 片栗粉 大さじ１
- ミニトマト ５個（半分に切る）
作り方
- 豚肉に下味をつけ、片栗粉をまぶして、ゴマ油（大さじ１）をしいたフライパンで両面焼く。
- 別のフライパンに、ゴマ油（大さじ１）を入れ、ズッキーニ、パプリカ、ナス、玉ねぎを加えて炒める。
- 野菜が少ししんなりしたら、甘酢をかき混ぜながら加え、最後に肉とミニトマトを入れて軽く混ぜ合わせる。
ワンポイント
普通の酢豚とは野菜の種類が異なりますが、夏野菜を使うと彩りもよく、とても夏らしい酢豚になりました。薄切り肉を使うことで、揚げるのではなくフライパンで肉を炒めるので、酢豚のハードルが下がりますね。
