今が旬の春キャベツは、柔らかさがポイントで、生で食べるのはもちろんですが、炒めても、その柔らかなおいしさを楽しむことができます。この時期にたっぷりといろいろな料理を作ってみませんか？
回鍋肉は、今回は丼ですが、そのまま食べても、うどんやそばの上に掛けてもおいしいですね。
（クッキングコーディネーター・浜このみ）
材料（4人分）
- 豚バラ肉の薄切り 200g
- キャベツ 300g（約1/4個）
- ニラ 1束（2cm長さに切る）
- ゴマ油 大さじ1
- 酒 適量
- ニンニク 1片（みじん切り）
- ショウガ 1かけ（みじん切り）
- ゴマ油 大さじ1
～合わせ調味料～
- 信州みそ、砂糖、しょうゆ、酒、とんかつソース 各大さじ1
- ラー油 適量
- ご飯 適量
- 卵黄 4個
作り方
- 沸騰した湯に酒を加えて、一口大に切った肉を入れて、さっとゆで、取り出して、ザルの上にのせて湯を切る。
- フライパンにゴマ油（大さじ1）を入れ、ニンニク、ショウガを入れて香りが出るまで炒める。
- ②に①の豚肉を入れて、フライパンに押し付けるように炒め始める。
- 合わせ調味料の調味料を混ぜ合わせ、フライパンに入れて、豚肉とよくなじませる。
- 一口大にザク切りしたキャベツとニラを加えて、炒める。
- ご飯を盛った器に、⑤を盛り、卵黄をのせ、ラー油を適量掛けて出来上がり。
ワンポイント
回鍋とは、一度調理したものをもう一度戻すという意味。豚肉を下茹でして戻すというのが、この由来。
テンメンジャン→信州みそ＋砂糖で代用、トウバンジャン→ラー油というように、家庭にある調味料で簡単に代用できます。
