夏本番！夏野菜も今がピークです。いろいろな夏野菜を使って、定番のカレーを紹介します。基本的には、どんな夏野菜をどのくらい使っても自由です。たくさんある野菜を多めに使うなど、夏を丸ごと味わいつくしましょう！
（クッキングコーディネーター・浜このみ）
材料（4人分）
- ズッキーニ 250g（乱切り）
- パプリカ 1個（乱切り）
- コーン 50g
- ウインナー 90g（斜め半分に切る）
- オリーブ油 大さじ1
- トマトジュース 2カップ
- 水 2.5カップ
- なめ茸 大さじ2
- ミニトマト 8個
- カレールウ 1/2箱
- ナス 2個
- カボチャの薄切り 適量
- オリーブ油 大さじ1
- ご飯 4人分
作り方
- フライパンに油を入れ、ズッキーニ、パプリカ、コーン、ウインナーを入れて炒める。
- ①にトマトジュース、水、なめ茸を入れて、5分くらい煮る。
- カレールウとミニトマトを加えて、カレールウを溶かして、とろみがつくまでにこむ。
- 一方、ナスは縦4等分、カボチャは3mmくらいの薄切りにして、耐熱皿に並べ、オリーブ油をかけて、レンジ加熱（600Wで3分）。
- 器にご飯と③を盛り、④をトッピングする。
ワンポイント
ジャガイモ、ニンジンなど火が通りにくい野菜や、じっくりと炒める玉ネギを使っていないので、とても短時間にできる時短カレーです。その分トマトジュースやなめ茸でこくを出しています。 煮崩れする、ナスやカボチャはレンジ加熱でトッピングしました。
