家庭菜園をしていたり、野菜をたくさんいただいたりで、このたくさんの野菜をどうしよう？と考えている方も多いと思います。そんな時にぜひ使っていただきたいレシピを紹介します。
大量消費レシピは信州ならではのめぐまれた環境からうまれた宝物だとも思います。無駄にせず、みんなでおいしくいただきましょう。
材料（作りやすい分量）
- キュウリ １kg（10本くらい・5mm厚さの輪切り）
- 塩 大さじ1
- ショウガ 50g（千切り）
- 赤唐辛子輪切り 適量
- しょうゆ、酒、みりん、砂糖、酢 各大さじ2
- 塩昆布 10g
- 白ゴマ 適量
作り方
- キュウリに塩をまぶして、1時間くらいおく。キュウリから出た水を絞る。
- フライパンに①とショウガ、赤唐辛子、調味料を入れて、汁気がなくなるまで、強火で煮る（10分くらい）。
- ほぼ汁気がなくなったら、塩昆布と白ゴマを入れてひとまぜして完成。
ワンポイント
出来上がったら、冷ましてから冷蔵庫に入れて、1晩おいたくらいからおいしくなります。冷蔵庫で1週間くらいは保存でき、冷凍も可。夏に限らず通年の常備菜にもなります。
