大根がおいしい季節になりました。１本を使い切るのが大変という方もいますが、大根料理はバラエティー豊かなので、いろいろに使えます。
今回は、大根を薄切りにすることで、短時間でじっくり時間をかけて煮たような大根の味が楽しめます。味付けはめんつゆだけですが、とても滋味深い味わいです。
（クッキングコーディネーター・浜このみ）
材料（4人分）
- 大根 ３００グラム（５ミリ厚さの半月切り）
- ニンジン ５０グラム（５ミリ厚さの半月切り）
- エリンギ １００グラム（４等分に手でさく）
- チクワ １本（４等分に切る）
- ウインナー ８本
- こんにゃく ２００グラム（切り込みを入れて３角形に切る）
- ～下味～ しょうゆ 大さじ２
- ゆで卵 ４個
- ～下味～ しょうゆ 大さじ２
- ゴマ油 大さじ１
- めんつゆ（２倍濃縮） 1/2カップ
- 水 １カップ
- はんぺん（大） １枚（一口大に切る）
- ブロッコリー 1/2株（加熱しておく）
- ミニトマト ８個
- 練がらし 適量
作り方
- ゆで卵と、切り込みを入れたこんにゃくは、それぞれ、袋に入れて、しょうゆと一緒にもみ込んでおく。（２，３分の漬け込みでオッケーなので、最初にこれをやれば、ある程度の味がつく。もちろん、前日にやっておいてもオッケー）
- 大根と人参は５～７ミリ厚さの半月切りにし、フライパンにゴマ油を入れて油が回るまで炒める。
- おでんつゆを作る。水とめんつゆ（２倍濃縮）を合わせる（２対１の割合）。味見をしてちょっとしょっぱいくらい。
- ②にエリンギ、チクワ、ウインナー、こんにゃく、ゆで卵を加えてさらに炒める。
- ③を加え、はんぺんを具材の上にのせて、ふたをして約７分煮込む。
- ⑤にブロッコリーとミニトマトを加えて、全体をまぜ合わせたら完成。
- 竹串を使って、盛り付ける。練がらしを添える。
ワンポイント
竹串で、薄い大根を何枚も重ねるといつものおでんの大根の厚さになるので、そのようにいろいろなものを竹串で刺し、一人一人違った串にカスタマイズした串おでんの完成です。
