門出の季節につきものなのが、今が旬のマダイです。あっさりしていながらも、肉厚な身のおいしさは絶品です。今回はあえて、皮を付けて調理します。皮と身の間は何の食材においてもおいしい部分です。 皮も一緒に楽しみましょう。短時間にできるのに、豪華なもてなしの一品です。
材料（2人分）
- マダイ 半身（3枚におろしたもの）
- 塩、コショウ
- アサリ 150g（砂出ししておく）
- オリーブ 5粒（半分に切る）
- ミニトマト 5個
- キノコ類 100g
- オリーブ油 大さじ1
- バター 大さじ1
- 白ワイン 1/2カップ
- 水 1/2カップ
- ローズマリー、ワサビの花（あれば） 適量
作り方
- うろこをきちんと取り、3枚におろしたタイに塩、コショウをきちんとする。皮目に切れ目を入れておく。
- フライパンにオリーブ油とバターを入れ、タイの皮の面からこんがり焼いてひっくり返す。
- アサリ、オリーブ、トマト、キノコを加え、白ワインと水を入れ、ローズマリーを添えて、ふたをして、アサリの口が開くのを待つ。口が開いたら完成。
ワンポイント
アクアパッツアというと、とても難しく、ハードルの高い料理のようですが、あっというまにできるわりには見栄えがよく豪華なので、もてなし料理にはぴったりです。皮つきのタイのピンク色がお祝いごとにぴったりです。タイの３枚おろしはお店でやっていただきましょう。
