やわらかいリンゴでもオッケー♪「大根のリンゴ漬け」

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リンゴが旬を迎えています。長野の冬はリンゴ無しでは考えられませんよね。

そして、少し軟らかくなってしまったリンゴは、煮たり、お菓子にしたりといろいろ工夫されていると思います。今回はリンゴを料理の材料として使いたいと思います。

(クッキングコーディネーター・浜このみ)

材料(作りやすい分量)

  • 大根 500グラムくらい
  • 塩 小さじ2
  • リンゴ(小1個) 200グラムくらい(すりおろしたもの)
  • 砂糖 40グラム
  • 酢 1/4カップ

作り方

  1. 大根は3ミリ厚さのイチョウ切りにし、塩をまぶして30分くらいおく。水が出てきたら、水気を取る。
  2. リンゴは皮のまますりおろし、変色しないうちに砂糖、酢と混ぜ合わせる。
  3. ①と②を混ぜ合わせ、1日たつと食べられる。

ワンポイント

冷蔵庫で保存すれば、2週間ほど日持ちします。浅漬けでもしっかり漬かりこんでもおいしい漬物です。リンゴの酸味、甘味でさわやかな漬物に。

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