信州が誇る、今が旬!の野菜「アスパラガス」のレシピ

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信州が誇る、今が旬の野菜の一つが「アスパラガス」です。生産量も北海道についで2位。アスパラにはアスパラギン酸が含まれ、疲労回復や美肌効果も。さらに、高血圧予防のルチンも含まれるなど、味だけでなく、ちょっと疲れが出るこの時期、ぜひ、たくさん食べたい野菜の一つです。

アスパラをどうやって食べるのか?意外にいつも同じ食べ方、という人も多いのではないでしょうか?今回はアスパラの意外なレシピを紹介しながら、その魅力を知っていただきたいと思います。

一番おいしいと思う食べ方「シンプルなアスパラ焼き」

作り方

  1. アスパラは下の硬い部分はピーラーで皮をむくと下までおいしく食べられる。
  2. オーブントースターに入れて焼く。
  3. 半熟卵をソース代わりにして食べたり、塩だけでも十分おいしい。

和風のおかずにもぴったり「アスパラのゴマあえ」

材料(4人分)

  • アスパラ 2束(オーブントースターか魚焼きグリルで焼き、2~3センチ長さに切る)

~あえ衣~

  • 練りゴマ 大さじ4
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1

作り方

  1. 香ばしく焼いたアスパラを、あえ衣であえる。

ワンポイント

アスパラがいくらでも食べられる一品です。今回はオーブントースターで焼いてから使いましたが、塩ゆでしてから使っても、もちろん大丈夫です。

ウドのほろ苦さがアクセント「アスパラとウドのキンピラ」

材料(4人分)

  • アスパラ 5~6本(縦半分に切ってから5センチ長さにする)
  • ウド 1本(皮を厚くむいて5センチ長さの短冊切り)
  • ゴマ油 大さじ1

~調味料~

  • しょうゆ、砂糖、みりん、酒 各大さじ1
  • 塩、七味唐辛子 適量

作り方

  1. ウドは酢水にさらしてあくを取る。5分ほどで引き上げ、水気をよく切る。
  2. フライパンにゴマ油を入れ、アスパラと①を入れていためる、
  3. 調味料を加え、汁気がなくなったら、塩で味を調える。
  4. 好みで七味唐辛子を振り掛ける。

ワンポイント

ウドのほろ苦さが味のアクセントになって、アスパラのおいしさが引き立てられる一品です。アスパラというと洋風料理のイメージが強いと思いますが、キンピラという和風料理でもおいしくいただけます。

アスパラのいろいろな表情が味わえる「アスパラチャーハンプレート」

材料(2人分)

  • アスパラ 2本(6~7ミリ幅に切る)
  • ウインナー 4本(6~7ミリ幅に切る)
  • オリーブ油 大さじ1
  • 温かいご飯 1合分
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • 目玉焼き 2個

作り方

  1. フライパンにオリーブ油を入れ、アスパラとウインナーを炒める。
  2. 温かいご飯を加え、全体に広げたら、あまり動かさないようにしてパラパラチャーハンにする(動かすと熱が逃げてしまうので)。
  3. 鶏ガラスープの素としょうゆを加える。
  4. 器に盛り、目玉焼きをのせる。

ワンポイント

アスパラもウインナーもコロコロしていて、食べる場所によって味の違いを楽しめるのが魅力です。目玉焼きをつぶしながら食べましょう。

アスパラとミニトマトの浅漬け(4人分)

アスパラ3本は斜め薄切り、ミニトマト4個は半分に切って、袋に入れ、浅漬けの素大さじ3を加えて、30分ほど漬ける。

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